Борошно з твердих сортів пшениці грубого помелу Семола Molino Naldoni Semola Di Grano Duro Rimacinata 5 кг

Борошно з твердих сортів пшениці грубого помелу Семола Molino Naldoni Semola Di Grano Duro Rimacinata 5 кг

Продукт отримано шляхом подрібнення та просіювання пшениці дурум, водночас видаляються всі висівки та зародки, тоді як внутрішня частина зерна подрібнюється на гранули з гострими краями.

W (здатність до поглинання) – 220 +/- 20%.

P/L (вміст клейковини) – 1,5 +/- 0,5.

Найкраще для випікання хлібу, чіабатти , приготування домашньої пасти.

На півдні Італії практикують вторинний помел твердої пшениці (semola rimacinata). У порівнянні з м'якою пшеницею, семола відрізняється підвищеним вмістом білків (14-15%), харчової клітковини (9-19%) і мінеральних солей (Потас, заліза, фосфору) і вітамінів групи Е, В1, В3.

Хліб, випечений з твердої пшениці, має особливу текстуру м'якушки, жовтуватий колір, пов'язаний з підвищеним вмістом каротиноїдів. Такий хліб добре зберігається.

Найвідоміший хліб з семоли - це хліб di Altamura. Найвідомішою пастою, приготовленої з семоли, що має знак IGP, є паста Граньяно (pasta di Gragnano), вироблена в регіоні Кампанья з 16 століття в однойменному містечку, розташованому між морем і горами, де особливий мікроклімат в поєднанні з вітром дозволяє добитися рівномірної і поступової просушування пасти, яку готують, змішуючи семолу з водою виключно з джерел Монте Фаіто і пропускають через бронзові витяжні штампи, що дозволяє домогтися необхідної шорсткості поверхні макаронного вироби, так необхідної для найкращого утримання соусу.